🔻Начнем, как полагается, с салата «Оливье».

🔻Знали ли вы, что его придумали в Москве? Для тех, кто не знал, рассказываем и делимся секретным рецептом салата в его лучшие времена.

🔻Люсьен Оливье, младший из трёх братьев Оливье, с которого началась история салата Оливье, будучи совсем молодым, поехал на заработки в Москву. Как и многие французы, он надеялся применить свои кулинарные способности в стране, всегда с почтением относившейся к французской кухне. В то время как его братья готовили для французских гурманов, Люсьен открывал свой ресторан Эрмитаж. Поначалу бизнес приносил значительный доход, а молодой француз готовил знакомые с детства блюда. Этому успеху немало способствовал «семейный» рецепт-усовершенствование майонского соуса или майонеза. В семье Оливье ещё в начале 19 века стали добавлять при изготовлении соуса горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым. Популярность майонеза семьи Оливье была настолько сильной, что позволила старшим братьям держать свой бизнес во Франции, а Люсьену открыть московский «филиал» на Трубной площади. Здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до сих пор, это дом №14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной. Так что когда-нибудь на нём может появиться памятная доска или целый памятник «Салату Оливье».

🔻Вот рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана):
▫️Филе двух отваренных рябчиков,
▫️Один отваренный телячий язык,
▫️Около 100 граммов паюсной чёрной икры,
▫️200 граммов свежих листьев салата,
▫️25 отваренных раков или один большой омар,
▫️200-250 граммов мелких огурчиков,
▫️Полбанки сои кабуль (паста из сои),
▫️2 мелко порезанных свежих огурца,
▫️100 граммов каперсов,
▫️5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц,
▫️Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.

🔻Один из секретов классического вкуса салата Оливье заключался в добавлении французом неких специй. Состав этих приправ, к сожалению, неизвестен, поэтому истинный вкус салата можно только представлять по описаниям современников.

#Котловка #ПраздничныйСтол

Поделиться ссылкой:

Оставьте свой ответ