Ежегодно 30 ноября отмечают очередной гастрономический праздник — Национальный день мусса (National Mousse Day). На самом деле, мусс – это фирменный французский десерт, можно сказать — представитель высокого кондитерского искусства.

Давайте приготовим с вами шоколадный мусс.

Шоколадный мусс: рецепт классический

  • Классика жанра – использование горького шоколада для приготовления мусса. Нужно выбирать только качественные плитки, иначе шоколадный мусс не сможет загустеть. Вместо сахара лучше добавлять пудру. Она обладает более гладкой структурой и придаст муссу легкие нотки ванили.

Состав ингредиентов:

  • горький шоколад – 240 гр;
  • крупное куриное яйцо – 3 шт.;
  • сахарная пудра – 60 гр;
  • вода – 45 мл;
  • сливочное масло – 20 гр.

Техника готовки:

  1. Наломать плитку кубиками.
  2. Загрузить шоколадные фрагменты и сливочное масло в сотейник небольшого диаметра, поместить на пару и растопить.
  3. Соединить половину указанной нормы сахарной пудры с водой и сварить сироп.
  4. Разделить яйца на белую и желтую составляющие.
  1. Вспенить желтки, постепенно вливая сироп. Когда яичная основа станет светлой, работу миксера прекратить.
  2. Соединить шоколадную и желтковую основу.
  3. Белки взбить с оставшейся пудрой до крепких пиков.
  4. Аккуратно вмешать пышную базу, пошагово добавляя ее к основе по 1 столовой ложке.

Без дополнительных загустителей муссу требуется немало времени для застывания. Минимум на это уходит 5 часов, поэтому лучше готовить торт на ночь, а для стабилизации отправить его в холод. Хотя некоторые кондитеры уверяют, что температура не влияет на процесс схватывания мусса. Решающий компонент – время.

Поделиться ссылкой:

Оставьте свой ответ